El pulled pork es una de esas recetas que merece la pena preparar en cantidad. Lo mejor es que podrás dejar la carne cocinándose a fuego lento sin necesidad de que estés todo el rato en la cocina.
El secreto para conseguir una carne increíblemente tierna y jugosa está en cocinarla a baja temperatura durante varias horas. De esta forma, las fibras se ablandan poco a poco hasta obtener una carne que se deshilacha casi sin esfuerzo. Una vez lista, solo queda disfrutarla en sándwiches, hamburguesas, tacos o acompañada de tus guarniciones favoritas.
Consejos de preparación
El corte de la carne
La mejor pieza para preparar pulled pork es la aguja de cerdo, ya que es un corte con una buena infiltración de grasa. Gracias a ese veteado de grasa, la carne se mantiene jugosa durante la cocción, adquiriendo una textura muy tierna.
La jugosidad de la carne
El mejor truco para mantener el pulled pork jugoso es conservarlo con la salsa. Así, al recalentarlo, la carne recuperará toda su ternura y quedará jugosa.
Cómo conservar el pulled pork
Si te sobra pulled pork, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 4 días. A la hora de servirlo de nuevo, puedes calentarlo en el microondas o en una sartén a fuego suave hasta que recupere toda su jugosidad.
Cómo utilizar el pulled pork
Ideal como relleno para sándwiches y bocadillos, también puedes servir el pulled pork de muchas maneras más:
- Hamburguesas: Acompañado con pan brioche, ensalada de col (coleslaw) y cebolla encurtida.
- Sándwiches o bocadillos: Con queso fundido y pepinillos encurtidos, o con este sándwich con salsa ranch y cebolla encurtida.
- Tacos: Sírvelo con tortillas de maíz, guacamole, queso rallado y cilantro.
Pulled pork sándwiches
Ingredientes
800 g aguja cerdo
120 ml salsa barbacoa
60 ml vinagre manzana
250 ml caldo pollo
2 cdas azúcar moreno
1 cda mostaza
2 cdas salsa perrins
2 cdas salsa soja
1 cda miel
1 cda aceite de oliva
2 cdtas cebolla polvo
1 cdta ajo polvo
1 cdta chile polvo
1 cdta tomillo
4 panecillos brioche
Cebolla encurtida
Salsa ranch
Sal
Pimienta
Elaboración
1. Salpimenta la carne por ambos lados. Marca la carne en una cazuela bien caliente con el aceite de oliva. Añade a la cazuela la salsa barbacoa, el vinagre y el caldo de pollo. Agrega también la salsa de soja, la salsa Perrins, el azúcar, la miel, la mostaza y las especias. Tapa la cazuela, y cocina la carne a fuego medio bajo 1h 30 minutos.
2. Retira la carne de la cazuela, desmenúzala con un tenedor y pásala de nuevo a la cazuela para mezclarla con la salsa.
3. Monta los sándwiches untando las bases con una cucharada de salsa ranch, rellena con el pulled pork y corona el sándwich con unas rodajas de cebolla encurtida.
